Allulose en poudre

Concernant l’édulcorant le plus populaire du marché, nombreux sont ceux qui lâcheront « érythritol ». Cependant, la réponse estAllulose en poudre. Cet édulcorant, qui semble être une niche, devient rapidement l’un des édulcorants préférés des aliments et des boissons américains. Au cours des deux dernières années, plusieurs nouveaux produits ont choisi l'allulose comme édulcorant. L’industrie prédit que l’allulose deviendra le prochain édulcorant naturel populaire à travers le monde après la stévia et l’érythritol.

Nom : D-Allulose, D-psicose,

Formule moléculaire : C6H12O6., Poids moléculaire : 180,16 g.mol^-1

Solubilité dans l'eau : soluble dans l'eau

Il est extrêmement rare dans la nature, ne se retrouve que dans un petit nombre de plantes et certaines bactéries, et n'existe pas chez les animaux.

Méthode de production : principalement synthétisée par synthèse chimique et biotransformation.

Nous fournissons également du Stevia, du Mogroside (Luo Han Guo) et de l'érythritol en plus de l'Allulose.

L'édulcorant composé résout également une variété d'applications.

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Par rapport à d'autres édulcorants naturels sans calories, le plus grand avantage deAllulose en poudreest qu'il a des propriétés et des fonctions similaires au saccharose, qu'il est suffisamment sûr et suffisamment similaire au « sucre », de sorte qu'il peut obtenir d'excellents effets de substitution du sucre dans les applications où d'autres édulcorants sont difficiles à utiliser, comme les produits de boulangerie.

Ses principaux avantages sont les suivants :

 Faible en calories

Sa douceur est d'environ 70 % de celle du saccharose, mais les calories sont bien inférieures à celles du saccharose, seulement un dixième du saccharose.

 Bon goût

En termes de goût, l'allulose a une douceur douce et délicate, très similaire au saccharose de haute pureté. Il n'y a pas de mauvais goût pendant et après la consommation. Sa douceur ne changera pas avec la température et elle peut montrer une douceur pure à différentes températures.

 Haute sécurité

L'allulose est considéré par les chercheurs européens et américains comme le meilleur substitut à l'érythritol, car les deux ont un goût sucré similaire et il est plus sûr que l'alcool sucré. Les gens ont une certaine tolérance à la consommation de divers alcools de sucre, sinon il y aura différents degrés d'effet laxatif, mais l'allulose n'aura pas une telle situation et n'aura aucun effet sur le métabolisme et la glycémie.

De plus, l’allulose ne fait pas appel à la synthèse chimique. La méthode générale de préparation consiste à extraire le fructose de la plante par épimérisation enzymatique. Le produit obtenu est relativement simple et appartient aux produits naturels.

 Améliorer la qualité des produits

L'allulose et les protéines de blanc d'œuf peuvent non seulement former une meilleure structure de réticulation grâce à la réaction de Maillard pour améliorer la texture des aliments, mais également générer des substances aux effets antioxydants élevés, qui peuvent réduire les pertes par oxydation pendant la transformation et le stockage des aliments. L'utilisation d'allulose pour remplacer partiellement le saccharose dans les gâteaux peut produire une grande quantité d'ingrédients antioxydants grâce à la réaction de Maillard, améliorant ainsi la qualité des gâteaux, ce qui en fait un excellent choix pour remplacer le saccharose dans les applications de boulangerie.

 Haute stabilité

La structure et les propriétés de l'allulose sont extrêmement stables avec une forte inertie chimique. Il peut conserver son état d'origine dans des conditions acides ou alcalines. Il est plus stable que le saccharose et peut être facilement utilisé dans les aliments riches en divers nutriments et contenant des sources de matières premières complexes.

En 2015, l'allulose a été approuvé par la FDA pour une utilisation dans les produits de boulangerie, les bonbons, les sauces sucrées, les produits laitiers, les glaces, les desserts, les boissons et d'autres produits. Cependant, l’allulose n’a pas beaucoup progressé depuis lors sur le marché américain. En effet, l’allulose est un monosaccharide et est encore traditionnellement considéré comme du sucre. Par conséquent, il appartient au « sucre ajouté » et doit être compté comme des glucides et des sucres totaux, il ne peut donc pas être utilisé comme « édulcorant faible en calories » comme les autres édulcorants.

En 2019, les alluloses ont inauguré le printemps. La FDA a annoncé que le sucre allulose, un édulcorant hypocalorique, serait exclu des étiquettes des « sucres ajoutés » et des « sucres totaux ». Depuis, il n’est plus nécessaire de calculer son montant ajouté dans ces deux catégories. Dans le même temps, les calories de l’allulose ont été fixées à 0,4 kcal/g. Cette politique a justifié l'identité de l'allulose comme un « édulcorant naturel hypocalorique ». De nombreuses entreprises d'ingrédients ont commencé à augmenter leur production d'allulose, et de nouveaux produits alimentaires et boissons sur le marché américain ont également commencé à utiliser l'allulose à grande échelle. En Amérique du Nord, le nombre de nouveaux produits contenant de l’allulose a triplé en 2020 par rapport à 2019.

Le marché mondial de l'allulose devrait atteindre 450 millions de dollars américains d'ici 2030, avec une croissance annuelle composée de 9,1 %, l'Amérique du Nord représentant plus de la moitié du marché.

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Allulose en poudreest actuellement utilisé dans un grand nombre de nouveaux produits, les sucreries, les produits laitiers et les boissons étant les applications les plus courantes. Avec la popularité du régime cétogène en Europe et aux États-Unis, de nombreux fabricants utiliseront le sucre allulose pour améliorer la formulation des produits et lancer de nouvelles versions cétogènes de leurs produits. Voici quelques produits d'application d'allulose lancés sur le marché américain en 2021.

d. Les biscuits Catalina Crunch contiennent de l'allulose, du saccharose et de l'inuline de racines de chicorée, avec 2 g de sucre et 4 g de protéines par portion.

e. La nouvelle gamme de yaourts sans sucre de Chobani est basée sur du lait filtré pour éliminer le sucre et utilise une méthode de fermentation naturelle pour permettre aux cultures de yaourt de consommer le sucre restant. Il est sucré avec des fruits de moine et de l'allulose et contient 60 calories et 11 g de protéines par tasse.

f. Soylent Plant Energy Shake, formulé avec des vitamines B, de la caféine, de la L-théanine, de la L-tyrosine et de l'alpha-GPC, ainsi que 15 grammes de protéines végétales et un mélange de 39 nutriments essentiels, contient 180 calories et 3 grammes de sucre par bouteille et est édulcoré avec de l'allulose et du sucralose.

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