Poudre de Tagatose

Poudre de Tagatoseest un nouveau type d'édulcorant hypocalorique. Le tagatose est un sucre rare que l'on trouve en très petites quantités dans la nature, comme les fruits, le cacao et les produits laitiers.

Par rapport à l'allulose, le plus grand avantage du tagatose est que sa douceur est proche de celle du saccharose. La douceur du tagatose est de 92 % de celle du saccharose, ce qui est proche de la douceur parfaite du saccharose, tandis que la douceur de l'allulose n'est que de 70 % de celle du saccharose, et sa texture et son apparence sont très similaires à celles du saccharose.

En termes de calories, l'allulose est légèrement meilleure. Les calories du saccharose sont de 4 kcal par gramme et les calories de l'allulose ne représentent que 1/10 de celles du saccharose, qui est de 0,4 kcal/g. Les calories du tagatose représentent environ 1/3 (38 %) de celles du saccharose, soit 1,5 kcal/g, mais c'est aussi un édulcorant faible en calories.

Il convient de mentionner que les calories de l'érythritol, devenu populaire au cours des cinq dernières années, sont presque nulles. Mais ce n’est pas que plus les calories sont faibles, mieux c’est. Les substituts du sucre hypocaloriques tels que l'érythritol et le xylitol ne peuvent pas être absorbés par l'organisme et ne conviennent donc pas aux personnes souffrant d'estomac fragile.

1. En 2001, un nouvel édulcorant hypocalorique, le tagatose, a été généralement reconnu comme étant sûr par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture et l'Organisation mondiale de la santé.

2. En octobre 2003, le tagatose a été approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis comme additif alimentaire et a obtenu la certification « Généralement reconnu comme étant sûr GRAS ».

3. En outre, l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a approuvé le tagatose comme nouvel ingrédient alimentaire ; la Korean Food and Drug Administration a approuvé le tagatose comme aliment fonctionnel anti-glycémique ; L'Australie et la Nouvelle-Zélande ont également approuvé le tagatose pour l'usage humain.

4. En 2014, la Commission nationale de la santé et de la planification familiale de Chine (aujourd'hui Commission nationale de la santé et de la planification familiale) a publié l'« Annonce sur l'approbation du tagatose et de six autres nouveaux ingrédients alimentaires (n° 10 de 2014) », approuvant le tagatose. comme nouvel ingrédient alimentaire pouvant être utilisé dans des aliments autres que les aliments pour nourrissons. Contrairement à l’allulose (actuellement non approuvé en Chine), l’utilisation du tagatose dans les aliments est relativement souple au niveau réglementaire.

En tant que monosaccharide fonctionnel,TagatosePoudreprésente de nombreux avantages en termes de métabolisme énergétique, d’abaissement de la glycémie, d’amélioration de la flore intestinale et de prévention des caries dentaires.

★ Faible en calories

Des expériences ont montré que l'énergie consommée par le tagatose au cours du métabolisme est supérieure à l'énergie disponible libérée, ne provoque pas de dépôt de graisse et fournit une énergie bien inférieure à celle du saccharose.

L'indice glycémique (IG) est un indicateur de l'effet des glucides contenus dans les aliments sur la glycémie. Par définition, l’indice glycémique du glucose est de 100 et celui des autres ingrédients est inférieur. Comparé à d’autres édulcorants, l’IG du saccharose est de 68, celui du fructose est de 24 et celui du tagatose est très faible, seulement 3.

Le D-tagatose est un nouvel édulcorant faible en calories qui peut réduire l'apparition de l'obésité.

★ Réduire la glycémie

Le tagatose réduit le taux de sucre dans le sang dans le foie en favorisant l'activité du glucose et en favorisant la conversion du glucose en glycogène. Il inhibe également les enzymes de digestion des glucides dans l’intestin grêle, inhibant ainsi l’absorption des glucides dans l’organisme.

Des études cliniques ont montré que le tagatose peut réduire considérablement la glycémie chez les personnes en bonne santé, les patients prédiabétiques et les personnes présentant une glycémie à jeun altérée, et a pour fonction d'abaisser la glycémie.

★ Améliorer la flore intestinale

80 % du tagatose ingéré par l’organisme ne peut être absorbé par l’intestin grêle. Cette partie du tagatose non absorbée est fermentée et utilisée par certaines flores microbiennes du côlon, favorisant la prolifération de bactéries bénéfiques et inhibant la croissance de bactéries nocives, ce qui peut améliorer considérablement la santé intestinale.

★ Anti-caries

Des études ont montré que le tagatose ne peut pas être utilisé par les micro-organismes buccaux, ne réduit pas le pH de la plaque dentaire et ne provoque donc pas de caries dentaires. Le tagatose a un bon effet pour inhiber la plaque dentaire et éliminer la mauvaise haleine et peut être utilisé dans divers produits de santé bucco-dentaire, tels que le dentifrice, le chewing-gum, etc.

En tant que substitut fonctionnel du sucre,Poudre de Tagatoseest largement utilisé dans les boissons, les produits laitiers, les bonbons et les produits de boulangerie.

★ Boissons saines

Dans l'industrie des boissons, le D-tagatose peut être mélangé à des édulcorants de haute intensité tels que le cyclamate, l'aspartame, l'acésulfame de potassium et le stévioside pour obtenir un effet synergique, éliminer les effets nocifs de ces édulcorants de haute intensité, améliorer le goût des boissons, et éliminez les mauvais arrière-goûts tels que le goût métallique, l'amertume et l'astringence.

En 2003, PepsiCo a commencé à ajouter une combinaison d'édulcorants contenant du tagatose (tagatose, érythritol, sucralose) aux boissons gazeuses pour obtenir des boissons saines à faible teneur en calories avec une saveur similaire à celle des boissons riches en calories.

★ Produits laitiers

Grâce à l'étude approfondie des propriétés du tagatose, l'application du tagatose a été étendue à d'autres produits laitiers. Par exemple, après avoir ajouté du tagatose aux produits laitiers chocolatés, une saveur de caramel riche et moelleuse peut être obtenue. Le tagatose peut également être utilisé dans le yaourt. Tout en apportant du goût sucré, il peut augmenter le nombre de bactéries vivantes dans le yaourt, améliorer la valeur nutritionnelle du yaourt et rendre sa saveur plus riche et plus moelleuse.

★ Produits de boulangerie

Le tagatose est facile à caraméliser à basse température et il est plus facile de produire une couleur idéale et une saveur plus douce que le saccharose, il peut donc être utilisé dans les produits de boulangerie.

★ Produits de bonbons

Le tagatose peut être utilisé comme édulcorant dans le chocolat et le processus n’a pas besoin d’être beaucoup modifié. Les propriétés de viscosité et d'absorption thermique du chocolat produit par l'ajout de tagatose sont similaires à celles de l'ajout de saccharose. De plus, les propriétés fonctionnelles anti-caries du tagatose ont un grand potentiel dans les domaines du chewing-gum, des bonbons pour enfants, etc.

En février 2021, le producteur mondial de chocolat Hershey et le groupe sucrier AS ont investi conjointement dans la startup BonumoseR, utilisant deux sucres rares, l'allulose et le tagatose, pour remplacer le saccharose afin de concrétiser le concept de produit « Mieux pour vous ».

De nos jours, dans le cadre de la tendance mondiale à une réduction saine du sucre et avec les percées continues dans la technologie de production, on pense que le tagatose deviendra à l'avenir un édulcorant « étoile montante » comme le stévioside, l'érythritol et l'allulose.

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