Quelles sont les futures tendances en matière d’aliments et de boissons fonctionnels en 2025 ?

En 2024, l’industrie agroalimentaire a affiché une tendance de développement diversifiée et innovante en matière de goût. Les préférences des consommateurs évoluent constamment, ce qui stimule le développement et l'innovation du marché.

 

 Les saveurs florales sont populaires

Les arômes floraux et botaniques deviendront une force importante menant à l'innovation des arômes des aliments et des boissons en 2024. Selon la base de données mondiale sur les nouveaux produits Innova, du second semestre 2018 au premier semestre 2023, les produits à saveur florale représentaient 6,3 %. de lancements de nouveaux produits alimentaires et boissons. Parmi eux, les nouveaux produits à saveur de camomille ont augmenté de 32 %, les nouveaux produits à saveur de chèvrefeuille de 21 % et les nouveaux produits à saveur de rose de 13 %. Les clients sont émus et vivent une expérience gustative distinctive grâce aux saveurs florales. Par exemple, l'arôme apaisant de la lavande peut détendre les consommateurs et l'atmosphère romantique des roses apporte une sensation agréable. De nombreux clients pensent que les produits aux saveurs florales peuvent les rendre heureux et détendus, répondant ainsi à leurs besoins émotionnels dans un monde en évolution rapide.

 

 

 Réduction du goût sucré et prévalence de l'amertume

Les aliments traditionnels riches en sucre perdent progressivement des parts de marché, les préférences des consommateurs pour le sucré ont considérablement changé et les produits à faible teneur en sucre deviennent de plus en plus populaires. Les aliments et boissons à faible teneur en sucre et sans sucre sont désormais préférés par les consommateurs. La tendance à la réduction du goût sucré correspond à la prévalence de l’amertume. En raison de l'appréciation croissante des consommateurs pour l'amertume naturelle du chocolat et de son statut de marque de qualité supérieure, les ventes de chocolat à haute teneur en cacao ont considérablement augmenté. De plus, l’utilisation d’herbes et de légumes amers dans l’alimentation est de plus en plus répandue. Par exemple, l’ajout de roquette, de chicorée amère et d’autres légumes à une salade peut améliorer sa saveur et son contenu nutritionnel.

 

 Les boissons au thé sans sucre continuent de croître

À mesure que les consommateurs sont de plus en plus conscients de leur santé, les boissons à base de thé sans sucre continuent de croître sur le marché des boissons. Selon les données, la part de marché du thé au jasmin dans la catégorie des thés sans sucre est passée de 24 % à 32 % l'année dernière, ce qui en fait l'arôme ayant le taux de croissance le plus rapide. Les entreprises de boissons intensifient leurs recherches et R&D sur les boissons à base de thé sans sucre en réponse à la demande croissante des consommateurs pour des boissons à faible teneur en sucre et sans sucre. Les boissons au thé sans sucre répondent à la quête de santé des consommateurs, ont un goût rafraîchissant et peuvent être bues à diverses occasions.

 Demande accrue de boissons fonctionnelles

Les consommateurs modernes accordent de plus en plus d’attention à leur santé. Les boissons fonctionnelles sont privilégiées par les consommateurs en raison de leurs fonctions spécifiques, telles que rafraîchir l'esprit, reconstituer l'énergie et renforcer l'immunité. Dans un contexte de pression de travail élevée et de rythme de vie rapide, la demande des consommateurs en boissons fonctionnelles continue d'augmenter. Les sociétés de boissons continuent de lancer de nouvelles boissons fonctionnelles pour répondre aux différents besoins des consommateurs. Par exemple, certaines boissons fonctionnelles contiennent des probiotiques, des vitamines et d’autres ingrédients, qui sont non seulement fonctionnels mais qui accordent également plus d’attention à l’équilibre nutritionnel.

 

★ L'essor des aliments fonctionnels d'origine végétale

Les consommateurs accordent de plus en plus d’attention à la protection de l’environnement et à la santé, et les aliments fonctionnels à base de plantes sont appréciés des consommateurs en raison de leurs caractéristiques naturelles. Les aliments fonctionnels à base de plantes sont principalement composés de protéines végétales, de fibres végétales, etc., et présentent les avantages d'une faible teneur en matières grasses et en cholestérol, qui conviennent aux consommateurs soucieux de leur santé. La variété d’aliments fonctionnels d’origine végétale disponibles sur le marché s’enrichit constamment. En plus des boissons protéinées végétales courantes, de la viande végétale et d'autres produits, il existe également des barres énergétiques à base de plantes, des poudres de substituts de repas, etc., qui répondent aux besoins des consommateurs dans différents scénarios.

★ Les adaptogènes sont largement utilisés

Les adaptogènes tels que la camomille et les champignons reishi ont pour effet d'aider les consommateurs à se détendre et à soulager le stress et sont de plus en plus utilisés dans les aliments fonctionnels. Par exemple, le chocolat fonctionnel lancé par Joya au Canada, qui ajoute du lait de coco, de la camomille et du champignon reishi, a attiré l'attention des consommateurs. Les clients disposent de plus d’options grâce à l’innovation et à la combinaison d’adaptogènes avec différents aliments. Outre le chocolat, il existe des cas où des adaptogènes sont ajoutés à des produits quelque peu compétitifs sur le marché, comme les boissons et les biscuits.

★ Les aliments fonctionnels personnalisés deviennent une tendance

Différents consommateurs ont des besoins de santé et des préférences gustatives différents, et les aliments fonctionnels personnalisés peuvent répondre aux besoins personnalisés des consommateurs. Les consommateurs peuvent choisir différents ingrédients et formules en fonction de leurs besoins pour personnaliser les aliments fonctionnels qui leur conviennent. Avec le développement continu de la science et de la technologie, la technologie des aliments fonctionnels personnalisés a progressivement mûri. Le développement d’aliments fonctionnels personnalisés a été facilité par des entreprises qui offrent aux consommateurs des conseils nutritionnels personnalisés et des services de personnalisation de produits grâce à l’utilisation de technologies d’analyse de mégadonnées et d’intelligence artificielle.

 

 La santé et l’innovation continueront d’être à la tête des tendances gustatives

À l'avenir, l'attention des consommateurs à la santé continuera de s'intensifier et l'industrie agroalimentaire accordera davantage d'attention aux attributs santé des produits. Faible teneur en sucre, sans sucre, ingrédients naturels, d'origine végétale, etc. continueront d'être au centre de l'attention des consommateurs. Les entreprises qui produisent des aliments et des boissons doivent continuer à proposer de nouvelles idées et à introduire davantage de produits répondant aux problèmes de santé. Pour satisfaire la demande des consommateurs, les entreprises du secteur agroalimentaire continueront d’explorer de nouvelles saveurs et combinaisons de saveurs. Par exemple, l’utilisation de la technologie pour créer des saveurs futuristes d’aliments et de boissons deviendra l’une des futures orientations de développement.

 Le marché des aliments fonctionnels va encore se développer

À mesure que les consommateurs accordent davantage d’attention à leur santé, la demande du marché pour les aliments fonctionnels va encore croître. Les exigences des clients en matière de qualité et de sécurité des produits augmenteront et ils se concentreront davantage sur les ingrédients et l'efficacité des aliments fonctionnels. Le développement d’aliments fonctionnels sera fortement soutenu par l’innovation technologique. Par exemple, la biotechnologie sera utilisée dans la R&D et la production d'aliments fonctionnels pour améliorer la qualité et l'efficacité des produits. Dans le même temps, l’application d’une technologie d’emballage intelligente facilitera également le stockage et l’utilisation des aliments fonctionnels.

 

 

Je pense que les aliments et boissons fonctionnels peuvent mieux répondre aux besoins uniques de chaque personne. Par exemple, des boissons personnalisées peuvent être préparées en fonction des gènes individuels, des habitudes de vie et de l'état de santé pour nous aider à mieux gérer notre poids, à renforcer notre immunité, à améliorer notre sommeil ou à réduire notre stress. À mesure que la technologie progresse, la formule de la boisson peut devenir plus précise, contenant des vitamines, des oligo-éléments ou des extraits de plantes particuliers pour aider à résoudre les problèmes de santé courants.

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